《話說茯茶》第218問金花菌"茯化六茶"讓茯茶多樣化
傳統(tǒng)的茯茶工藝，主要以黑茶為原料，由自然的空氣接種發(fā)酵。因為空氣中微生物很多，其中包括腐生菌、腐敗菌、腐朽菌等，所以茶葉發(fā)酵后基本都是多菌種的混合發(fā)酵，茶葉的陳舊味重，需要曝氣、陳化的時間長。
隨著現(xiàn)代生物工程技術(shù)的發(fā)展，利用生物控制技術(shù)，對菌種進行分離、純化，獲得良種的金花菌。同時，將原料茶在高溫蒸汽下對其中的微生物進行全面滅活，然后再將優(yōu)選的純種的金花菌，通過人工方式接種。這種人工接種的方法，將不僅局限于只用黑茶作為原料，而將茶葉的原料類別，擴展到紅、綠、白、黑、青、黃等六大茶系。
由于金花菌是一種腐生菌，它的代謝酶對茶葉細胞組織的破壞較小，菌絲基本都是在茶葉的表面，以及已經(jīng)破碎的細胞組織間進行生長和代謝。所以，金花菌單一菌種發(fā)酵，不但對原茶葉的破壞較小，而且還能保留原茶葉的很多基本功能成分和口感，可以生產(chǎn)出紅茯茶、綠茯茶、白茯茶、黑茯茶、青茯茶、黃茯茶及普洱茯茶等特色茯茶產(chǎn)品。
另外，利用單一的金花菌接種技術(shù)，還可以將茯茶概念，擴展到利用糧食和其他可食用植物的根、莖、葉、花、果等進行發(fā)花，生產(chǎn)出更有特色的金花茯茶代用茶產(chǎn)品，例如金花苦蕎茶、金花大麥茶、金花人參、金花西洋參，金花黨參、金花枸杞、金花肉蓯蓉，金花桑葉，等等。所以，茯茶的未來，將是金花菌燦爛、產(chǎn)品多樣化和多元化的世界。
茯茶的特殊功效已經(jīng)得到茶學(xué)、醫(yī)學(xué)、微生物學(xué)領(lǐng)域?qū)W者的認同?！皩幙扇諢o食，不可一日無茶”，西北民族千百年來的飲用實踐也充分證明了這一點。如今，“金花”茯茶越來越火，一“花”開遍六大茶類在技術(shù)上已經(jīng)不是難事了，一“花”開遍神州大地也正在迅速蔓延，長期飲用茯茶，能夠促進調(diào)節(jié)新陳代謝，增強人體體質(zhì)、延緩衰老，對人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用。
《話說茯茶》(中國茯茶200問)一書可貴之處在于這是業(yè)界首次向公眾全面普及科學(xué)茯茶知識，幫助人們對茯茶形成正確的科學(xué)觀，培養(yǎng)從業(yè)者的科學(xué)素養(yǎng)，讓人們理性的認識茯茶、認識金花菌，而不是人云亦云的傳說和故事，同時本書為相關(guān)產(chǎn)業(yè)實踐方向的從業(yè)者提供了一個多學(xué)科跨領(lǐng)域的科普讀本，幫助從業(yè)者講好茯茶故事，推動茯茶產(chǎn)業(yè)及金花食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
來源：茶貴人
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